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Bilagay rebozado y dorado con papas y tomates al paquete - El Gourmet

Receta de Bilagay rebozado y dorado con papas y tomates al paquete

Cocina de mar. Chile. por

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  • Guarnición
  • Armamos un paquete de papel de aluminio con papas cortadas en rodajas finas, tomate, aceite de oliva, sal, tomillo seco y pimienta. Con el aceite pintamos previamente el papel para que no se peguen los ingredientes. Cuando lo cerramos, dejamos el pliegue del papel hacia arriba para facilitar su abertura.
  • Cocinamos sobre las brasas por 12 minutos o hasta que la papa este tierna.
  • Preparación del bilagay
  • Para filetear un pescado redondo que se comerá sin piel, hacemos un corte hacia la cabeza después de la última parte dura de la misma. Luego hacemos otro corte a lo largo del lomo, y otro más del lado opuesto, también a lo largo. Luego de este marcado, cortamos los filetes a ambos lados de la espina central o espinazo (en este caso, descartamos la panza, ya que su sabor es más intenso debido a su cercanía a las vísceras).
  • Para quitar la piel de los filetes existe un truco : con el cuchillo, hacemos un agujero en el extremo del filete correspondiente a la cola. Por allí introducimos un dedo para sostenerlo sin que se nos resbale mientras separamos la carne de la piel con el cuchillo, cortando desde el dedo que sostiene el filete.
  • Antes de continuar, nos lavamos las manos.
  • Cortamos el filete en tiras o bastones para rebozar. El rebozado contiene harina, huevo (con sal y cilantro picado) y pan rallado.
  • Técnica para rebozar : se colocan las piezas en un colador y se les echa harina, dejando que el sobrante caiga sobre su mismo recipiente, mientras movemos el pescado. Luego, echamos el pescado enharinado en el recipiente del huevo y lo mezclamos bien. Posteriormente, volvemos el pescado al colador (y así evitamos mancharnos las manos).
  • El rebozado, puede ser creativo : en nuestro caso, agregamos al pan rallado algo de almendra (cruda, ya que luego irá al fuego), pimienta y ralladura de limón (en poca cantidad). Luego, mezclamos bien.
  • Otras sugerencias para ser creativos con el pan rallado : podemos agregar sabores al huevo ; puede mezclarse el pan con sésamo ; o incluso (los osados) con café.
  • Freímos los filetes rebozados en aceite bien caliente.
  • Mientras se fríe, emplatamos la guarnición, agregando un hilito de aceite de oliva.
  • Sumamos el pescado cuando esté cocido y lo servimos con limón.
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