Receta de Besugo frito con ensalada y papines

180° por

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  • Cáscara de lima sin parte blanca 1 Unidad
  • Besugos 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de lima 80 cc
  • Almidón de maíz 6 cdas.
  • Varios
  • Lima 1 Unidad
  • Haga cortes superficiales sobre la piel del pescado.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Coloque en una fuente y agregue jugo de lima, pimienta y ajo. Deje marinar en la heladera por 2 horas.
  • Con un zester retire la cáscara de la lima y pique.
  • Lleve al horno a secar y coloque en un procesador con almidón de maíz y procese.
  • Coloque en una fuente y condimente con pimienta, pase el pescado por la mezcla previamente secado con un lienzo y sin los ajos.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, cocine el pescado de ambos lados.
  • Ensalada
  • Corte las chauchas al sesgo.
  • Corte el chili rojo, retire las semillas y pique.
  • Pele y corte la cebolla en pluma fina.
  • Corte el tomate al medio, retire las semillas y corte en juliana.
  • Corte el verdeo al sesgo.
  • Pique grueso las alcaparras.
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee las chauchas por 2 minutos, retire y pase por agua helada.
  • En un bowl coloque las chauchas, el chili, los tomates, la cebolla morada, el verdeo, las alcaparras, aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsámico y jugo de limón. Mezcle y reserve.
  • Guarnición
  • En una fuente para horno coloque los papines cocidos al vapor, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un poco de agua y lleve al horno precalentado a 180° hasta calentar.
  • Retire antes que el agua se haya reducido por completo.
  • Presentación
  • Corte la lima en cuartos.
  • En un plato sirva el pescado, condimente con sal, agregue la guarnición de papines y la ensalada.
  • Rocíe con la vinagreta de la ensalada. Decore con rodajas de lima.
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