Zacahuil Estilo San Luis Potosi

Preparación de la Receta

• ADOBO
• Licuar chiles limpios e hidratados con un poco de agua del remojo, cebolla y ajo, hasta formar una pasta, colar, sazonar y reservar.

• MASA DE TAMAL
• Acremar manteca hasta que cambie de color.
• Agregar poco a poco y de manera intercalada la masa y el caldo, conforme se vaya integrando agregar más masa y más caldo hasta llegar a la consistencia deseada, reservar.

• ARMADO
• En un refractario rectangular colocar hojas de plátano hasta cubrirlo en su totalidad.
• Colocar en la base de hojas de plátano una cama de masa de tamal, esparcir la carne de cerdo sazonada con sal, bañar con adobo y cubrir con más masa, cerrar con las mismas hojas de plátano.
• Colocar jitomates cortados en mitades hasta arriba para hacer peso, agregar un poco de agua por la orilla y cerrar con papel aluminio.
• Hornear a 180ºC durante una hora aproximadamente.
• Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
• Servir caliente, acompañado de chiles en vinagre.