30 Min
Yacaré agridulce
Aprende a preparar esta receta de Yacaré agridulce, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Yacaré800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Salsa Hoisin2 cdas.
- Jengibre raiz1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zest de naranja1 Unidad
- Cebollas caramelizadas
- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Azucar2 cdas.
- Cebollas baby300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de tamarindo
- Azucar rubia2 cdas.
- Jengibre encurtido2 cdas.
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Maizena2 cdas.
- Romero1 Rama
- Agua frìaCantidad necesaria
- Jugo de tamarindo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil1 Rama
- Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomillo1 Rama
- Zucchini salteado
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates secos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini4 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
- Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
- Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
- En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.
- Cebollas caramelizadas
- Pele las cebollas baby.
- En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
- Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
- Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.
- Zucchini salteado
- Corte los zucchini en juliana.
- Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
- Agregue los tomates hidratados.
- Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Salsa de tamarindo
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
- Pique el jengibre encurtido.
- Disuelva la maicena en agua fría.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
- Deje reducir y luego cuele.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
- Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.