Wok de lomo

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos el lomo en fetas y lo marinamos en un bol con el sake, el jengibre rallado y la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.
• Por otro lado, cortamos el morrón rojo y el morrón verde al sesgo.
• Fileteamos los shitakes secos hidratados en agua tibia y un poquito de azúcar, 2 cebollas de verdeo, 1 vara de apio y el bambú en láminas.
• Calentamos a fuego suave en una sartén amplia y con aceite de oliva cocinamos el lomo hasta llegar al 70 % de la cocción de la carne. Retiramos la carne de la sartén y reservamos.
• Volvemos a calentar la sartén a fuego máximo y agregamos granos de pimienta de sechuan picados. Una vez que el aceite esté perfumado, añadimos los morrones y salteamos durante 1 minuto.
• Incorporamos shitake, bambú y apio y seguimos cocinando por otro minuto.
• Volvemos a llevar la carne a la sartén y continuamos el salteado. Condimentamos añadiendo sal, 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de té de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
• Terminamos con cebolla de verdeo y un par de vueltas de sartén.
• Retiramos del fuego y llevamos a un plato.
• Servimos.