Wok de Curry Tailandés de Pollo

Preparación de la Receta

• Saltear en wok caliente con aceite cebolla en cubos por 2 minutos.
• Agregar el pollo en cubos de 1 x 1 por 2 minutos.
• Añadir la pasta de curry reservada, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
• Incorporar leche de coco, caldo, papa en cubos pequeños, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, canela en rama, camarones secos, Salsa de pescado, azúcar negra, pasta de tamarindo y dejar reducir por 10 minutos.
• Agregar ralladura y jugo de 1 lima y cocinar unos minutos más con las mitades de limas exprimidas. en la preparación.
• Retirar del wok las hojas de laurel, lima, mitades de lima, canela y dejar reducir hasta que esté cremoso.
• Incorporar arvejas frescas cocidas y mezclar .
• Servir en un bol con arroz blanco japonés a un costado del plato
• Terminar con cilantro picado , nueces de macadamia y semillas de sésamo por encima.

• Pasta de curry
• Tostar en un wok a fuego suave pimienta negra, pimienta blanca, comino, coriandro, cardamomo y colocar en un mortero.
• Machacar y colocar en un vaso de mixer.
• Procesar hasta obtener una pasta junto con echadote, ajo, jengibre, chile, lemon grass, cilantro, nueces de macadamia, un poco de caldo y de leche de coco.