Pana Cotta de coco con papaya
Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Perejil picado 2 cdas.
- Cebolla 1 Unidad
- Peceto 1 Unidad
- Extracto de tomate 1 cda.
- Laurel 2 Hojas
- Vino tinto 1 Botella
- Pepinillos en vinagre picados 2 cda.
- Apio 2 Ramas
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo aplastado 1 Dientes
- Crema de leche 2 cdas.
- Zanahorias 2 Unidades
- Mayonesa 3 cdas.
- Caldo De Ave Cantidad necesaria
- Huevos duros 2 Unidades
- Anchoas en aceite 4 Unidades
- Perejil 2 Ramas
- Puerros 2 Unidades
- Atún 1 Lata
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ate el peceto y condimente con sal y pimienta.
- Pele los vegetales y corte en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
- Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el peceto.
- Agregue los vegetales salteados, el ajo y el extracto de tomate.
- Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el laurel y condimente con pimienta.
- Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire el peceto, deje enfriar en la heladera y corte en finas rodajas.
- Cuele los vegetales, deseche el ajo y el laurel, y procese junto con parte de la reducción del jugo de cocción.
- Agregue el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema y procese nuevamente hasta formar una salsa.
- Vierta la salsa sobre las rodajas de peceto.
- Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el perejil, la clara y la yema de huevo.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con perejil.
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