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Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas
Aprende a preparar esta receta de Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Manzana Granny Smith1 Unidad
- Apionabo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hojas de mezclum
- Mini verduritas1 Sobre
- Sal y pimienta blanca
- Vieiras12 Unidades
- Jengibre
- Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Abrir las vieiras, y separar el cuerpo del coral
- Limpiar el cuerpo de toda telilla.
- Preparar la marinada con sal, azúcar y jengibre rallado sobre las vieiras
- Dejar 20 minutos en la nevera cubierto con film.
- Pasados los 20 minutos, lavar las vieiras, quitar el agua y ponerlas en un bol con aceite y jengibre rallado
- Reservar en la nevera.
- Para la crema de apionabo
- Cortar la manzana y el apionabo en cubos
- Cocer en el caldo de verduras, una vez cocido, triturar con la mantequilla
- Poner a punto de sal y pimienta
- Emulsionar.
- Asaremos las vieiras en una parrilla a las brasas
- O en una plancha con unas gotas de aceite de oliva
- Deben coger color por fuera pero quedar muy jugosas por dentro.
- Escaldar las mini verduritas, y saltear con unas gotas de aceite de oliva
- Poner a punto de sal.
- Presentación
- Pondremos en la base del plato hondo, una quenelle de crema de apionabo, sobre esta la vieira, terminamos con el salteadito de mini verduritas.