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Verduras estofadas con mollejas doradas y setas
Aprende a preparar esta receta de Verduras estofadas con mollejas doradas y setas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Habas frescas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maíz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Chauchas15 Unidades
- Mollejas
- Ajo2 Dientes
- Hongos Shitake6 Unidades
- Mollejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fecula De Maiz3 cdas.
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pele y corte las zanahorias en bastones de aprox 3cm.
- Lave y corte de la misma manera las chauchas.
- En recipientes diferentes con abundante agua hirviendo y sal cocine las zanahorias y las chauchas.
- Escurra y coloque las zanahorias junto con las chauchas en un bowl, agregue el maíz, las habas previamente hervidas y peladas y las arvejas.
- Coloque las mollejas en un recipiente con agua fría y unas gotitas de vinagre a fuego fuerte, una vez que rompe el hervor retire y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas de 1cm y pase por harina.
- Limpie los hongos con un paño húmedo para retirar la tierra, quite los tallos y córtelos en dos.
- Pique el jamón crudo y el ajo.
- Armado
- Coloque en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva agregue el jamón crudo y el ajo, saltee durante un minuto.
- Incorpore la fécula de maíz y cocine durante ½ minuto aprox.
- Agregue los vegetales y vierta 250cc de agua.
- Condimente con sal a gusto y deje reducir.
- Selle en una sartén con una cda de aceite de oliva las mollejas de ambos lados, condimente con sal.
- Coloque en una sartén una cda de aceite de oliva y dore los hongos.
- Presentación
- En un plato hondo coloque las verduras y por encima las mollejas y los hongos
- Decore con perejil picado.