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Verde de Langosta
Aprende a preparar esta receta de Verde de Langosta, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Jugo de Limón150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal de granoA gusto
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Langosta viva1-2 Unidades
- Tortillas de maiz tostadas24 Unidades
- Vinagre de vino tinto60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cilantro frescoCantidad necesaria
- Chile jalapeño6 Unidades
- Morrón Verde2 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- Aceite de oliva virgen100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chile habanero1, 2 o 3 Unidades
- Aguacates2 Unidades
- AlioliCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Para acompañar la langosta hacemos una salsa verde (a base de pepino, y los mismos ingredientes que un aguachile). El pepino aporta suavidad, no usamos las semillas.
- Martajamos agregando sal de grano, para ir sacando toda el agua del pepino.
- Vamos agregando un toque de aceite de oliva.
- Quemamos a la llama directa el morrón, el ajo, el chile jalapeño (bañados en un poco de aceite, la cocción es mucho más pareja) y el habanero.
- Cuando estén listos, los pelamos y limpiamos (recordemos no cocinar demasiado el ajo). Retiramos la mayor cantidad de semillas posibles.
- Vamos agregando el morrón, el ajo y el chile al pepino martajado y martajamos todo junto. Debe quedar bien molido.
- Agregamos, soya (soja) y vinagre.
- Reservamos al frío hasta que se cocine la langosta.
- Por ultimo martajamos aguacate y aceite de manera muy cuidadosa para que no emulsione la salsa y se vuelva cremosa.
- Limpiamos la langosta, rescatamos el coral y hervimos muy suave hasta cocinar. La salamos y marinamos con limón, dejamos cocinar por la acción del mismo un par de minutos. La idea es que quede media cruda.
- Para llevarlas luego a la parrilla, quitamos la cáscara. Cada vez que terminamos con una, la reservamos en heladera.
- Antes de llevarlas a la parrilla, agregamos sal de grano y un toque de aceite. Las asamos.
- Después de 10 minutos las damos vuelta, les colocamos la mayonesa y las dejamos en la parrilla unos minutos más.
- Servimos mezclando la langosta o camarón con el mojo verde, agregamos el líquido de cocción necesario y servimos.
- Terminamos añadiendo gotas de aceite de oliva, rajas de habanero crudo y otras de cebolla morada y cilantro sobre la salsa verde, con tostadas de maíz.
- Para hacer la mayonesa : (huevo entero, ajo y vinagre). Martajamos un ajo grande no tan fuerte (por ejemplo, el italiano) en el molcajete (mortero).
- Lo pasamos a un bol y añadimos el huevo entero crudo (1 huevo por 400 mililitros de aceite). Mezclamos y agregamos sal.
- Agregamos aceite neutro mientras seguimos mezclando. Siempre mover la mezcla despacio y con los ingredientes a la misma temperatura para que no se corte.
- Damos un toque de acidez con vinagre. Podemos añadir aceite de oliva y un toque de mostaza.