30 Min
Venado con puré de plátano y recaudo negro
Aprende a preparar esta receta de Venado con puré de plátano y recaudo negro , de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo de venado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal de marA gusto
- Mantequilla clarificada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Orégano Yucatecog
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Aceite de recaudo
- Pasta de chirmol100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de orégano yucatecoA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de plátano tabasco
- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Plátano tabasco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Retire la carne de la heladera 20 minutos antes de la preparación.
- Cubra el lomo de venado con el orégano yucateco molido.
- Puré de plátano tabasco
- Pele los plátanos y córtelos al medio.
- En una olla con abundante agua hirviendo y azúcar cocine los plátanos durante aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que estén bien tiernos.
- Aceite de recaudo
- Sobre una placa de teflón rompa la pasta de chirmol con las manos, luego cocine en horno precalentado a 130°C durante 30 minutos.
- Terminado este paso retire del horno y coloque el chirmol en el vaso de la licuadora, de varias pulsaciones hasta obtener un polvo de chirmol. Divida en dos partes iguales y coloque en dos recipientes.
- Armado
- En una sartén caliente con mantequilla clarificada selle el lomo de todos sus lados. Precaliente el horno a 200°C y cuando meta el lomo baje la temperatura a 160°C, cocine durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar unos minutos y luego corte el lomo en medallones.
- Terminada la cocción del plátano retírelos del agua y colóquelos en el vaso de una licuadora, incorpore la crema y licue hasta obtener una pasta homogénea, luego pase el puré por un chino.
- Tome un recipiente con la mitad de polvo de chirmol y agregue aceite de oliva, mezcle. Reserve la mitad restante del polvo.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación sirva una cucharada del puré de plátano y con el revés de la misma extienda formando un circulo, luego espolvoree con el polvo de chirmol reservado el circulo de puré de plátano y con el aceite de chirmol forme una aureola alrededor del polvo, encima del puré de plátano acomode un medallón de lomo de venado, sazónelo con sal de mar y decore con hojas de orégano yucateco.