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Vegetales A La Polonesa
60 min
Vegetales A La Polonesa
Aprende a preparar esta receta de Vegetales A La Polonesa, por Diego Gera en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Polonesa
Manteca
150 g
Almendras
100 g
Perejil
1 Puñado
Sal y pimienta
a gusto
Pan del día anterior
250 g
Huevos duros
3 Unidades
Salsa
Sal y pimienta
a gusto
Jugo De Pomelo
2 Cucharadas
Manteca clarificada
c/n
Yemas
4 Unidades
Vegetales
Coliflor
1 unidad
Espárragos Blancos
1 Atado
Espárragos Verdes
1 Atado
Hinojos
2 unidad
Manteca
c/n
Brócoli
1 unidad
Sal y pimienta
c/n
Puerro
5 vara
Repollito De Bruselas
300 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cortar
brócoli
y
coliflor
en flores, hinojos en cuartos, los repollitos de Bruselas en mitades y reservar los tallos blancos de los puerros.
Condimentar
con sal, pimienta y llevar a una fuente enmanteca de vidrio, agregar espárragos blancos y verdes pelados.
Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180ª grados por 40 minutos.
Retirar la tapa y cubrir con la polonesa.
Llevar a horno a 200 ª grados por 10 minutos.
Para la polonesa
Mezclar en un bowl cubos de pan del día anterior rotos con las manos,
perejil
picado, almendras picadas,
manteca
pomada y unir.
Agregar huevos duros rallados, mezclar y
condimentar
con sal y pimienta.
Para la salsa
Mezclar en un bowl yemas,
jugo
de
pomelo
y llevar a baño maría sin dejar de revolver con batidor de alambre.
Cuando comience a espumar añadir de a poco en forma de hilo
manteca
clarificada sin dejar de batir hasta emulsionar.
Condimentar
con sal y pimienta.
Para el armado
Servir los vegetales gratinados acompañados con la salsa.
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