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Vegetales A La Polonesa
Aprende a preparar esta receta de Vegetales A La Polonesa, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Polonesa
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 Puñado
- Sal y Pimientaa gusto
- Pan del día anterior250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos duros3 Unidades
- Salsa
- Yemas4 Unidades
- Jugo De Pomelo2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca clarificadac/n
- Sal y Pimientaa gusto
- Vegetales
- Brócoli1 unidad
- Coliflor1 unidad
- Espárragos Blancos1 Atado
- Espárragos Verdes1 Atado
- Hinojos2 unidad
- Mantecac/n
- Puerro5 vara
- Repollito De Bruselas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Cortar brócoli y coliflor en flores, hinojos en cuartos, los repollitos de Bruselas en mitades y reservar los tallos blancos de los puerros.
- Condimentar con sal, pimienta y llevar a una fuente enmanteca de vidrio, agregar espárragos blancos y verdes pelados
- Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180ª grados por 40 minutos.
- Retirar la tapa y cubrir con la polonesa.
- Llevar a horno a 200 ª grados por 10 minutos.
- Para la polonesa
- Mezclar en un bowl cubos de pan del día anterior rotos con las manos, perejil picado, almendras picadas, manteca pomada y unir.
- Agregar huevos duros rallados, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
- Para la salsa
- Mezclar en un bowl yemas, jugo de pomelo y llevar a baño maría sin dejar de revolver con batidor de alambre.
- Cuando comience a espumar añadir de a poco en forma de hilo manteca clarificada sin dejar de batir hasta emulsionar.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Para el armado
- Servir los vegetales gratinados acompañados con la salsa.