60 min

Vegetales A La Polonesa

Aprende a preparar esta receta de Vegetales A La Polonesa, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Polonesa
  • Manteca 150 g
  • Almendras 100 g
  • Perejil 1 Puñado
  • Sal y pimienta a gusto
  • Pan del día anterior 250 g
  • Huevos duros 3 Unidades
  • Salsa
  • Sal y pimienta a gusto
  • Jugo De Pomelo 2 Cucharadas
  • Manteca clarificada c/n
  • Yemas 4 Unidades
  • Vegetales
  • Coliflor 1 unidad
  • Espárragos Blancos 1 Atado
  • Espárragos Verdes 1 Atado
  • Hinojos 2 unidad
  • Manteca c/n
  • Brócoli 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Puerro 5 vara
  • Repollito De Bruselas 300 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cortar brócoli y coliflor en flores, hinojos en cuartos, los repollitos de Bruselas en mitades y reservar los tallos blancos de los puerros.
  • Condimentar con sal, pimienta y llevar a una fuente enmanteca de vidrio, agregar espárragos blancos y verdes pelados.
  • Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180ª grados por 40 minutos.
  • Retirar la tapa y cubrir con la polonesa.
  • Llevar a horno a 200 ª grados por 10 minutos.
  • Para la polonesa
  • Mezclar en un bowl cubos de pan del día anterior rotos con las manos, perejil picado, almendras picadas, manteca pomada y unir.
  • Agregar huevos duros rallados, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
  • Para la salsa
  • Mezclar en un bowl yemas, jugo de pomelo y llevar a baño maría sin dejar de revolver con batidor de alambre.
  • Cuando comience a espumar añadir de a poco en forma de hilo manteca clarificada sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Para el armado
  • Servir los vegetales gratinados acompañados con la salsa.
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3:30

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