30 Min
Vallarta filo roll
Aprende a preparar esta receta de Vallarta filo roll, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno
- Cebollas2 Unidades
- Tilapia5 Filetes
- Camotes (Batatas)2 Unidades
- Masa Philo10 Hoja
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pasta de chile chipotle1 cdas.
- Sal y pimienta negraA gusto
- Carne de cangrejo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Ajos rostizados2 Unidades
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pasta de chile chipotle1 cdas.
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile de árbol2 Unidades
- Salteado de frutas secas
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cacahuate tostado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Semillas de cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Curry amarillo en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Nueces1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Trago
- HieloA gusto
- Jugo de Papaya1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de zanahorias1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Relleno
- Corte los filetes de tilapia en bastones de aproximadamente 1cm.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y corte los camotes en pequeños daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a tomar color incorpore el camote, saltee unos minutos y añada los bastones de tilapia, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos mas y agregue la carne de cangrejo, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario, agregue la pasta de chile chipotle, mezcle y siga cocinando a fuego medio durante 5 minutos mas y retire. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Salsa
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse levemente incorpore los chiles de árbol, los dientes de ajo rostizados y la pasta de chile chipotle, saltee unos minutos y añada el caldo de pollo, deje reducir a fuego mínimo, cuando los líquidos hayan reducido sazone con sal y agregue la crema, cocine hasta que espese. Terminada la cocción de la salsa procésela con un mixer o lícuela.
- Salteado de frutas secas
- En un mortero triture las semillas de cardamomo y cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las nueces junto con el cacahuate, las semillas de cilantro y cardamomo trituradas, el curry en polvo, páprika y mostaza de dijón, mezcle y deje dorar a fuego mínimo.
- Trago
- En una coctelera coloque hielo a gusto, el jugo de papaya junto con el jugo de zanahoria y bata.
- Armado
- Extienda una hoja de masa philo y úntela con abundante aceite de oliva, dóblela por la mitad y úntela nuevamente con aceite, luego acomode en uno de los extremos una parte del relleno a lo largo de la masa, por ultimo enrolle, unte con aceite la masa en cada vuelta hasta terminar el rollo. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno. Sazone los roll con sal y pimienta, acomódelos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que la masa se dore. Terminada la cocción corte los rollos en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de salsa, encima acomode dos porciones del roll y decore con el salteado de frutos secos.
- Acompañe con el trago.