30 Min

Vallarta filo roll

Aprende a preparar esta receta de Vallarta filo roll, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

4
  • Relleno
  • Cebollas2 Unidades
  • Tilapia5 Filetes
  • Camotes (Batatas)2 Unidades
  • Masa Philo10 Hoja
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pasta de chile chipotle1 cdas.
  • Sal y pimienta negraA gusto
  • Carne de cangrejo300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Salsa
  • Ajos rostizados2 Unidades
  • SalA gusto
  • Cebollas2 Unidades
  • Crema de leche250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pasta de chile chipotle1 cdas.
  • Caldo De Pollo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chile de árbol2 Unidades
  • Salteado de frutas secas
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cacahuate tostado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semillas de cilantro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Semillas de cardamomo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Curry amarillo en polvo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Paprika1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Nueces1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Trago
  • HieloA gusto
  • Jugo de Papaya1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de zanahorias1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • Corte los filetes de tilapia en bastones de aproximadamente 1cm.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte los camotes en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a tomar color incorpore el camote, saltee unos minutos y añada los bastones de tilapia, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos mas y agregue la carne de cangrejo, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario, agregue la pasta de chile chipotle, mezcle y siga cocinando a fuego medio durante 5 minutos mas y retire. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Salsa
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse levemente incorpore los chiles de árbol, los dientes de ajo rostizados y la pasta de chile chipotle, saltee unos minutos y añada el caldo de pollo, deje reducir a fuego mínimo, cuando los líquidos hayan reducido sazone con sal y agregue la crema, cocine hasta que espese. Terminada la cocción de la salsa procésela con un mixer o lícuela.
  • Salteado de frutas secas
  • En un mortero triture las semillas de cardamomo y cilantro.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las nueces junto con el cacahuate, las semillas de cilantro y cardamomo trituradas, el curry en polvo, páprika y mostaza de dijón, mezcle y deje dorar a fuego mínimo.
  • Trago
  • En una coctelera coloque hielo a gusto, el jugo de papaya junto con el jugo de zanahoria y bata.
  • Armado
  • Extienda una hoja de masa philo y úntela con abundante aceite de oliva, dóblela por la mitad y úntela nuevamente con aceite, luego acomode en uno de los extremos una parte del relleno a lo largo de la masa, por ultimo enrolle, unte con aceite la masa en cada vuelta hasta terminar el rollo. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno. Sazone los roll con sal y pimienta, acomódelos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que la masa se dore. Terminada la cocción corte los rollos en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de salsa, encima acomode dos porciones del roll y decore con el salteado de frutos secos.
  • Acompañe con el trago.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas