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Vacío y ensalada de brócoli y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Vacío y ensalada de brócoli y espárragos, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vacío1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Aceite de pimentón
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón dulce20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aderezo de ajo
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Ensalada
- Esparragos10 Unidades
- Radiccio rosso1 Unidad
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Flores de brócoli cocidas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vinagreta
- SalA gusto
- Aderezo de ajoCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Espolvoree el vacío con sal gruesa, pimienta negra molida y coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa.
- Grille de ambos lados.
- Retire de la parrilla, corte en láminas y retire el cuero.
- Aderezo de ajo
- Pele los ajos.
- En un mortero machaque los ajos con sal, perejil y pimienta.
- Añada el aceite de oliva para lograr una emulsión. Reserve.
- Ensalada
- Pele los espárragos con la ayuda de un pela papas.
- Condimente los espárragos con aceite de oliva y sal
- Condimente las flores de brócoli previamente blanqueadas, con sal, pimienta y un poco de aderezo de ajo( reserve el resto).
- Coloque las verduras sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Corte el radiccio roso en juliana.
- Retire escamas del queso parmesano con un pela papas.
- Corte el tomate en cuartos retire las semillas y corte en cubos.
- En un bowl coloque los espárragos, cortados al medio, las flores de brócoli, el radiccio rosso, el tomate, y las escamas de queso parmesano.
- Vinagreta
- En un bowl coloque el jugo de limón, sal y el aderezo de ajo.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta.
- Aceite de pimentón
- En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Presentación
- Sirva el vacío junto a la ensalada. Rocíe con el aceite de pimentón y el aderezo de ajo.