30 Min
Un amor de manzana
Aprende a preparar esta receta de Un amor de manzana, de la mano de Gabriel Hazaki por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Base de biscuit suave
- Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Claras75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar impalpable40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Almendras en polvo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manzanas confitadas en el horno
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzanas verdes12 Unidades
- EspeciasA gusto
- Azucar rubio300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de caramelo
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sorbet manzanas
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Jugo de Limón10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Crema de leche60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Jugo de manzanas500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Glucosa40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - EspeciasA gusto
Preparación de la Receta
- Base de biscuit suave
- Coloque en un procesador la crema, las yemas, el azúcar impalpable, las almendras y la harina ; procese todo junto.
- Haga un merengue con las claras y el azúcar.
- Mezclar todo y coloque en el molde enmantecado.
- Cocine en horno a 180º.
- Manzanas confitadas al horno
- Pele las manzanas y retire los centros.
- Haga un caramelo con el azúcar, la manteca y las especias.
- Vierta un poco del caramelo en el molde circular y cocine a horno a 150º durante unas dos horas.
- Dejar enfriar y desmolde. Conserve en la heladera.
- Sorbet manzana
- En una cacerola, coloque todos los ingredientes sin la crema, hierva y reduzca a ¼ la preparación.
- Retire la espuma con una espumadera.
- Retire del fuego, incorpore la crema y cuele.
- Coloque la preparación en la maquina de helado.
- Salsa de caramelo
- Reduzca el azúcar junto con el agua.
- Presentación
- Monte la base de biscuit con una manzana confitada al horno y una quenelle del helado.
- Salsee con el caramelo.