Un amor de manzana

Preparación de la Receta

• Base de biscuit suave
• Coloque en un procesador la crema, las yemas, el azúcar impalpable, las almendras y la harina ; procese todo junto.
• Haga un merengue con las claras y el azúcar.
• Mezclar todo y coloque en el molde enmantecado.
• Cocine en horno a 180º.

• Manzanas confitadas al horno
• Pele las manzanas y retire los centros.
• Haga un caramelo con el azúcar, la manteca y las especias.
• Vierta un poco del caramelo en el molde circular y cocine a horno a 150º durante unas dos horas.
• Dejar enfriar y desmolde. Conserve en la heladera.

• Sorbet manzana
• En una cacerola, coloque todos los ingredientes sin la crema, hierva y reduzca a ¼ la preparación.
• Retire la espuma con una espumadera.
• Retire del fuego, incorpore la crema y cuele.
• Coloque la preparación en la maquina de helado.

• Salsa de caramelo
• Reduzca el azúcar junto con el agua.

• Presentación
• Monte la base de biscuit con una manzana confitada al horno y una quenelle del helado.
• Salsee con el caramelo.