Truchas a la Navarra con repollo y piperrada

Preparación de la Receta

• Retire las aletas de las truchas.

• Piperrada
• Pele la cebolla y corte en tiras.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla condimentada con sal.
• Unte los pimientos con aceite, coloque en una fuente y condimente con sal. Lleve al horno a 170°C y cocine durante 25 a 30 minutos.
• Retire del horno los pimientos pele, retire las semillas y corte en tiras.
• Agregue los pimientos a la cebolla transparentada, el ajo y condimente con sal y pimienta.
• Retire del fuego y rocié con aceite de oliva.

• Repollo
• Retire la nervadura de las hojas de repollo y corte por la mitad.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el repollo.
• Retire del agua y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente. Condimente con sal.

• Armado
• Coloque en el interior de cada trucha 2 fetas de jamón crudo y cierre con palillos.
• Pase las truchas por harina y retire el excedente.
• En una sartén con abundante aceite caliente, fría las truchas.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato una base con el repollo por encima las truchas y acompañe con la piperrada. Decore con perejil picado.