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Trucha rellena con mousse de verduras
Aprende a preparar esta receta de Trucha rellena con mousse de verduras, de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Truchas4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Caldo de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Zanahorias2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
- Mousse
- Calabaza250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa blanca espesa2 cdas.
- Salsa
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes2 Unidades
- Varios
- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Mousse
- Cocine la calabaza y haga un puré.
- Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
- Mezcle con los huevos y la salsa blanca
- Sale.
- Lleve todo a un molde de terrina.
- Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
- Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
- Salpimiente la trucha.
- Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
- Enmanteque una placa para horno.
- Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
- Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
- Elimine la piel de arriba.
- Recupere el fondo de coccíon
- Reserve.
- Guarnición
- Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
- Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini
- Enrrolle y atraviese un palillo.
- Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
- Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
- Hornee durante 2 minutos.
- Salsa
- Pique los echalottes.
- En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
- Agregue el vino blanco y deje evaporar.
- Incorpore el caldo de pescado
- Deje reducir.
- Agregue la crema
- Deje espesar.
- Condimente con sal y pimienta .
- A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
- Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
- Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.