30 Min

Trucha rellena con mousse de verduras

Aprende a preparar esta receta de Trucha rellena con mousse de verduras, de la mano de Martín Carrera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Truchas4 Unidades
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Caldo de pescado200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Guarnición
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Zanahorias2 Unidades
  • Zucchinis2 Unidades
  • Mousse
  • Calabaza250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salsa blanca espesa2 cdas.
  • Salsa
  • Jugo de Limón1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Vino Blanco150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Caldo de pescado300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Echalottes2 Unidades
  • Varios
  • Esparragos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Mousse
  • Cocine la calabaza y haga un puré.
  • Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
  • Mezcle con los huevos y la salsa blanca. Sale.
  • Lleve todo a un molde de terrina.
  • Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
  • Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
  • Salpimiente la trucha.
  • Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
  • Enmanteque una placa para horno.
  • Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
  • Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
  • Elimine la piel de arriba.
  • Recupere el fondo de coccíon. Reserve.
  • Guarnición
  • Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
  • Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini. Enrrolle y atraviese un palillo.
  • Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
  • Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
  • Hornee durante 2 minutos.
  • Salsa
  • Pique los echalottes.
  • En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
  • Agregue el vino blanco y deje evaporar.
  • Incorpore el caldo de pescado. Deje reducir.
  • Agregue la crema. Deje espesar.
  • Condimente con sal y pimienta .
  • A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
  • Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
  • Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.

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