Trucha con salsa de krein

Preparación de la Receta

• Limpie la trucha despinada, separe los filetes, empareje los bordes.
• Con un zester retire la piel del limón.
• Coloque los filetes uno sobre el otro, previamente salpimentados y con el zest de limón en el centro.
• Átelos pasando el hilo cada 2 cm, condimente la piel con sal y pimienta, envuelva con papel film.
• Coloque en una fuente para horno y cocine a 200º por 30 minutos.
• Retire y deje reposar por 20 minutos.
• Quite el film y corte en porciones.
• Retire los hilos al momento de servir.

• Salsa
• Pele y corte las manzanas en cubos.
• En una cacerola coloque las manzanas con 2 cucharadas de agua a cocinar por 20 minutos. Removiendo para desarmarlas.
• Entibie y agregue el krein, la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Ensalada de papas y pepinos
• Corte los pepinos en láminas finas y reserve en un bowl con sal por 5 minutos. Enjuague con agua fría y escurra.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine los huevos por 5 minutos, retire pele y corte en cuartos.
• Corte las papas al vapor peladas en rodajas.
• Pique el eneldo.
• En un bowl coloque el pepino, la papa y el eneldo.
• Prepare un aderezo con la mostaza, crema de leche, sal y pimienta, mezcle y agregue la ensalada y al final agregue los huevos.

• Ensalada de repollo y remolacha
• Corte el repollo colorado en tiras finas, reserve en un bowl con sal por 5 minutos. Enjuague con agua fría y escurra.
• Pele y ralle la remolacha.
• Colóquelas en un bowl junto con el repollo y agregue vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva los filetes con la salsa a un lado y las ensaladas.
• Decore con un gajo de limón.