Trucha con Nopales de Doña Petra Losada Álvarez – Hidalgo

Preparación de la Receta

• Limpiar los nopales con cuidado de las espinas.
• Picar en juliana y cocer en agua hirviendo con un 1 cucharadita de sal hasta ablandar ligeramente.
• Dorar los chiles y verter en agua tibia hasta hidratar.
• Licuar los chiles junto con cebolla, ajo y el agua.
• Colar muy bien la salsa y verter en una cazuela con el aceite.
• Cocer por 15 minutos la salsa. Retirar y reservar.
• Lavar el mixiote, secar, estirar y en el centro disponer las truchas evisceradas y untadas con sal.
• Rellenar las truchas con los nopales. Bañar el pescado con la salsa de chiles por ambos lados e internamente.
• Envolver todo con el mixiote y terminar la envoltura con las hojas de elote. Fijar con escarbadientes.
• Cocinar la trucha en un comal de barro al fuego por 12 a 15 minutos volteando para una cocción pareja.
• Disponer en un plato y acompañar con sal y limón.

• Salsa de Aguacate
• Triturar todo en el molcajete hasta obtener una pasta uniforme.
• Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate.