Agregue los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Desglace con vino blanco. Deje reducir el alcohol.
En un bowl coloque, el pan rallado, el queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco, agregue los espárragos. Mezcle bien.
Armado
En una placa previamente enmantecada coloque, el filet de trucha, encima el relleno, cubra con otro filet de trucha y coloque nuevamente relleno, termine espolvoreando con pimienta.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine durante ocho minutos.
Puré de espárragos
Pele y corte las papas en trozos.
En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas, cocine, retire y reduzca a puré.
Lave los espárragos y retire la parte fibrosa.
En una olla con agua salada hirviendo coloque los espárragos y deje cocinar.
Retire y pase por agua helada. Reserve tres espárragos.
En un procesador coloque los espárragos, y el puré de papa. Procese hasta emulsionar.
En una olla coloque el puré, agregue el almíbar de canela. Condimente con sal y pimienta a gusto, añada la leche. Deje cocinar a fuego suave.