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Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta
Aprende a preparar esta receta de Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos2 Unidades
- Yema1 Unidad
- Espinaca1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Polvo de panceta
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Mejillones24 Unidades
- Porotos alubia procesados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Albahaca5 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso pecorino rallado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Varios
- AlbahacaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Licúe la espinaca con poco agua luego coloque dentro de un lienzo y deje escurrir.
- El líquido que se obtiene coloque en un bowl a calentar a baño maría por unos minutos para que se separe la clorofila.
- En un bowl coloque la harina, los huevos, la yema de huevo, sal, y la clorofila de la espinaca, solamente la parte de arriba.
- Amase la pasta según el procedimiento básico.
- Envuelva en papel film y deje descansar, por 30 minutos.
- Forme las troffies, cortando bolitas del tamaño de un garbanzo.
- Con la palma de la mano sobre la tabla de madera, arrastre la bolita hacia abajo, para formar el clásico caracol ; deje secar espolvoreado con semolin.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine la pasta al dente.
- Salsa
- Limpie los mejillones.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque los mejillones a cocinar hasta que se abran.
- Retire algunos mejillones y retire las valvas del resto.
- En la sartén con los mejillones sin valva y el líquido de los mismos coloque la pasta.
- Agregue los porotos procesados y la albahaca fresca.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Polvo de panceta
- Corte la panceta en cubos y coloque en una placa para horno.
- Lleve al horno a 100° y cocine hasta secar la panceta por completo.
- Luego ralle.
- Presentación
- En un plato sirva la pasta con la salsa de mejillones, espolvoree con queso pecorino y con la panceta ahumada rallada.
- Decore con los mejillones reservados, albahaca y termine con aceite de oliva.