Trillas panadas en pan fresco

Preparación de la Receta

• Desescame las trillas, separe los filetes, elimine la panza y las espinas.
• Pique finamente el perejil, el peperoncino y el ajo.
• Ralle la cáscara del limón.
• Mezcla la miga de pan con el perejil, el peperoncino, el ajo, la ralladura de limón y los piñones.
• Salpimente.
• En una platina con aceite de oliva disponga tres trillas con la piel hacia abajo.
• Salpimente, cubra con la miga de pan, encima coloque tres trillas y repita el mismo proceso.
• Rocíe con aceite de oliva y cocine en horno fuerte durante 15 minutos.

• Mayonesa
• Exprima el limón.
• Pique finamente las hierbas.
• En un bowl bata las yemas con la mostaza.
• Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
• Agregue la sal, la pimienta, las hierbas el tabasco, el jugo de limón y la albahaca.
• Sirva en bowl pequeño.

• Ensalada
• Corte el apio en finas ruedas.
• Corte el hinojo y los rabanitos en finas ruedas con la ayuda de una mandolina.

• Presentación
• Arme la ensalada en la base del plato, rocíe con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• En el centro las trillas.
• En un costado, la mayonesa.