Trillas con refrito de puerros y tomates

Preparación de la Receta

• Papas panaderas
• Tornee las papas hasta formar un cilindro y corte en rodajas finas.
• Corte la cebolla en juliana.
• Distribuya las papas en una placa, salpimente.
• Encima la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo.
• Cubra con el aceite, tape con un papel aluminio.
• Cocine en el horno caliente a 200ºC durante 10 a 12 minutos.

• Trillas
• Separe los filetes de las trillas y elimine las espinas.
• Condimente las trillas con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle las trillas del lado de la carne.
• Termine la cocción en el horno durante 2 a 3 minutos.

• Ajo blanco
• Elimine la corteza del pan en cubos.
• Pele las almendras y tueste.
• Cocine el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos.
• Procese la miga de pan con el ajo, el huevo, la leche, las almendras, sal y pimienta.
• Agregue el aceite de oliva en forma de hilo.

• Refrito
• Blanquee los puerros.
• Corte la cocción en agua helada.
• Corte el ajo en láminas finas.
• Parta la guindilla por la mitad.
• Pele y corte el tomate en concassé.
• En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
• Agregue la guindilla, el tomate y los puerros.
• Vierta el vino y deje evaporar.