Triángulos de filo con especias, queso feta y aceitunas negras

Preparación de la Receta

• Clarifique la manteca.
• Superponga 4 hojas de masa pincelando cada lámina de masa con manteca clarificada y espolvoreadas con pimienta de Cayena.
• Corte la masa en triángulos y disponga sobre una placa pincelada con manteca clarificada.
• Dore en el horno precalentado a 180º C durante 4 minutos.

• Vinagreta
• Pele los pistachos y pique groseramente.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle los pistachos, sal, pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta emulsionar.

• Ensalada
• Corte el queso en cubos.
• Hidrate los tomates en agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
• Pique groseramente los tomates
• Corte el hinojo en juliana.
• Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
• Machaque la pimienta roja.
• En un bowl mezcle el queso, los tomates, el hinojo y las aceitunas.
• Condimente con la vinagreta y pimienta roja.
• Aderece la rúcula con la vinagreta.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode un triángulo de masa, encima una porción de ensalada, cubra con otro triángulo de masa.
• En un costado forme un colchón con la rúcula.