90 Min
Postre Imperial Ruso
Aprende a preparar esta receta de Postre Imperial Ruso, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema de manteca1 Kilo
- Dulce de leche500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hojaldre500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Plancha de Bizcocho1 unidad
- Plancha de bizcochuelo de frutilla1 unidad
- Plancha de bizcochuelo de chocolate1 unidad
- Plancha de merengue seco1 unidad
- Crema de manteca
- Agua160 grs
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar440 grs
Conversión
Kg. 0.44 Onza(s) 15.52 Libra(s) 0.97 - Yemas8 Unidades
- Huevos4 Unidades
- Manteca600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Decorar
- Chocolate fundido200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Coco en escamas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema chantilly250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Frutillas250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor.
- Picar y cortar un rectángulo de 30 x 40.
- Hornear a 200 ºC por 10 minutos.
- Colocar una rejilla sobre el hojaldre presionando levemente.
- Continuar la cocción por 20 minutos más.
- Retirar del calor y enfriar sobre la rejilla.
- Crema de manteca
- Batir yemas, huevos y azúcar hasta blanquear.
- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
- Cuando llegue a los 118 °C verterlo en forma de hilo al batido de yemas y huevos sin dejar de batir hasta que la preparación enfríe.
- Cuando la preparación esté a temperatura ambiente se agrega de a poco la manteca pomada batiendo hasta terminar de incorporarla y obtener una crema de textura homogénea.
- Armado
- Untar el hojaldre con dulce de leche y agregar la plancha de merengue roto con las manos por encima.
- Agregar la plancha de bizcochuelo de chocolate untar con crema de manteca.
- Añadir la plancha del bizcochuelo de frutilla untada con la crema de manteca
- Terminar de decorar con crema de manteca en su superficie, coco en escamas, crema chantilly, frutillas y chocolate fundido.