Doraditas con Arrachera
Tostadas de pato pibil
Aprende a preparar esta receta de Tostadas de pato pibil, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
- Pato 1 Unidad
- Jugo de naranja 1/2 L
- Pasta de achiote 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo de zanahoria 1/2 L
- Orégano seco 3 cdas.
- Vinagre de champagne 1/2 Taza
- Crema
- Crema de leche 2 Tazas
- Cilantro picado 2 cdas.
- Orégano seco 1 cda.
- Guarnición de vegetales
- Orégano seco 1 cda.
- Perejil picado 2 cdas.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Cebolla morada 1 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Epazote en hojas Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Repollo blanco 1/2 Unidad
- Vinagre de champagne A gusto
- Reducción
- Vinagre balsámico 1/2 Taza
- Salsa de soja 1/2 Taza
- Azúcar 2 cdas.
- Varios
- Tortillas de maíz 20 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Prepare la marinada, coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y de naranja, sazone con sal, orégano, vinagre de champagne y pasta de achiote, procese con un mixer.
- En una fuente refractaria acomode el pato entero y báñelo con la marinada, sazone con pimienta negra, cubra con papel film y reserve en la heladera como mínimo 4 horas.
- Reducción
- En una sartén vuelque la salsa de soja junto con el vinagre balsámico, lleve a fuego medio y deje reducir, a media cocción incorpore azúcar.
- Una vez que haya reducido a la mitad quite la sartén del fuego.
- Guarnición de vegetales
- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte los tomates en concassé.
- Pele y corte en pluma la cebolla morada.
- Coloque en un bowl el repollo, los tomates concassé, las hojas de epazote, el perejil picado, sazone con sal, pimienta, orégano seco y vinagre de champagne, mezcle bien y deje reposar unos minutos.
- En un bowl coloque la cebolla morada, una cucharadita de perejil picado y una pizca de vinagre, mezcle y reserve.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo del pato, retírelo de la heladera, quite el film y cocínelo en horno precalentado hasta que este bien tierno. Terminada la cocción retire, deje enfriar a temperatura ambiente y luego desmenúcelo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee solo unos minutos la mitad de la guarnición de vegetales junto con la carne de pato desmenuzada.
- De forma de cucurucho a las tortillas de maíz y luego fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente.
- Presentación
- Tome una tortilla frita y rellénela con la carne de pato salteada con la guarnición de vegetales.
- Rellene la mitad de un vaso con la guarnición de vegetales cruda y acomode dentro la tortilla de maíz rellena.
- Decore un plato con líneas de crema, cebolla morada y en el centro el vaso con la tortilla, por ultimo decore la superficie de la tortilla rellena con la reducción.
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