Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

Preparación de la Receta

• Pele y corte la calabaza en rodajas de 3mm de espesor.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén con manteca saltee la calabaza con ciboulette picado de ambos lados.
• Retire y reserve.

• Relleno
• Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
• Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
• Retire y desmenuce el bacalao.
• Pique el perejil.
• En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.

• Armado
• Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
• Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
• Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
• Retire y desmolde.

• Salsa de calabaza
• Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el perejil.
• En una olla con manteca saltee las verduras.
• Agregue la leche, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.
• Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
• Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.

• Presentación
• Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada. Decore con los tomates cherry y el romero.
• Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.