Tortilla de papas

Preparación de la Receta

• Tortilla
• Pele las papas, corte en cubos pequeños y fría en abundante aceite caliente sin que lleguen a dorarse.
• Corte las cebollas, el puerro y los pimientos en juliana.
• Corte el chorizo en rodajas finas.
• Pique el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las cebollas con los puerros, pimientos, el ajo, el chorizo colorado y pase en un bowl.
• Agregue las papas, los huevos, sal, pimienta y mezcle.
• En una sartén caliente con un poco de aceite vierta la mezcla de papas y deje cocinar hasta que de despegue de la base.
• Dé vuelta la tortilla y termine la cocción.

• Guarnición
• Cocine la remolacha en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna, escurra y retire la piel.
• Licue la remolacha con sal, aceto balsámico y aceite de oliva.
• Corte el queso en escamas.

• Presentación
• Sirva una porción de tortilla, de lado una porción de espinacas, encima escamas de queso parmesano, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
• Rocíe la espinaca y los bordes del plato con la emulsión de remolacha.