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Tortellinis de hongos, papa y panceta con crema de espinaca
Aprende a preparar esta receta de Tortellinis de hongos, papa y panceta con crema de espinaca, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa de hongos secos
- Huevos2 Unidades
- Agua20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Yemas2 Unidades
- Polvo de hongos secos10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Relleno
- Puré de papas350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de espinaca
- Crema de leche400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa de hongos secos
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal y disuelva, luego agregue las yemas huevo, los huevos, el polvo de hongos y por ultimo incorpore la harina de a poco, una vez unidos los ingredientes coloque la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina y amase haciendo presión con la palma de las manos.
- Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Relleno
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude el echalotte previamente cortados en brunoise, una vez transparente incorpore la panceta ahumada y cocine hasta que este crocante.
- Mezcle la preparación con el puré de papas, ambas preparaciones calientes, sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
- Salsa de espinaca
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las hojas de espinaca crudas a fuego medio, luego agregue la crema de leche y deje reducir. Una vez espesa la salsa procese.
- Armado
- Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con un palo de amasar comenzando del centro hacia adelante y del centro hacia atrás.
- Corte luego la masa en círculos de 5cm de diámetro, coloque bolitas del relleno en el centro y humedezca con agua, luego cierre en forma de empanada, selle los bordes y por ultimo una los dos extremos.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los tortellinis durante 3 minutos aproximadamente, luego retírelos y coloque dentro de la salsa.
- Presentación
- Sirva 5 tortellinis por plato y salsee con la salsa de espinaca.
- Decore con tallos de ciboulette.