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Torta Tiramisú
Aprende a preparar esta receta de Torta Tiramisú, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de café
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almibar75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Cafe soluble30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Licor de café25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Biscuit à la cuillere (Vainillas)
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Yemas6 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras6 Unidades
- Crema de mascarpone
- Queso mascarpone375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Azucar375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Varios
- Cacao amargo en polvoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit à la cuillere (Vainillas)
- Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de esta masa y un cerco de vainillas.
- Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
- Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que caigan levemente.
- Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro, espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con agua fría.
- Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.
- Crema de mascarpone
- En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar, bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente
- Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a ½ punto.
- Almíbar de café
- En una olla con agua caliente disuelva el café, luego agregue el almíbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar.
- Armado
- Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla.
- Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
- Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.
- Presentación
- Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.