Torta Sacher

Preparación de la Receta

Para el armado

• Emparejar los bordes con un aro 1 cm más chico que el disco y untar sobre 2 discos mermelada de damasco y apilar prolijamente las 3 masas untando también las superficie superior y los laterales. Llevar a frío.
• Colocar la torta fría sobre una rejilla de pastelería y con jarra lavar prolijamente la torta por todos sus lados.
• Decorar escribiendo con una manga pequeña y el mismo baño Sacher en la superficie superior.

Para el relleno

• Mermelada de damasco.
• Batir claras cuando comiencen a espumar ir agregando el azúcar de a poco y batir hasta montar las claras a nieve.
• Fundir chocolate a baño maría y agregar manteca, mezclar hasta derretir y que la preparación esté brillosa.
• Retirar del baño maría, agregar yemas y unir con batidor de alambre.
• Añadir azúcar impalpable tamizada, mezclar e incorporar la mitad de las claras merengadas trabajando con batidor de alambre.
• Agregar harina tamizada, mezclar con el batidor y por último incorporar el resto de las claras trabajando con espátula de goma con movimientos envolventes.
• Enmantecar y enharinar 3 aros de 22 cm con papel aluminio en la base y volcar la preparación dividida en 3 partes iguales.
• Llevar a horno a 180ª C por 14 minutos aprox (no deben secarse)
• Desmoldar y dejar enfriar.

Para el baño

• Llevar a una olla agua y azúcar, cuando rompa el hervor dejar hervir por 3 minutos.
• Volcar este almíbar a 103ª C sobre un bowl con el chocolate picado, mezclar bien y reservar hasta llegar a los 40ª C.