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Torta Ópera
Aprende a preparar esta receta de Torta Ópera, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para la base
- Almendras peladas y molidas360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Azucar360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Claras12 Unidades
- Para la cobertura
- Chocolate de cobertura derretido500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la crema pattisserie
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate amargo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azúcar molida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - LECHE ENTERA1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo2 Unidades
- SalUna pizca
- Café Fuerte2 cdas.
- Yema de huevo2 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Para la ganache moka
- Chocolate moka en tabletas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Crema de leche600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Cafe2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para la ganache moka :
- Calentar en cacerola 600 gr de crema. Cuando rompa el hervor retirar del fuego añadir 600 gr de chocolate y las dos cucharadas soperas de café fuerte. Dejar reposar unos minutos e integrar con movimientos circulares hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la crema pattisserie :
- Abrir una chaucha de vainilla y retirar las semillas. Llevar a un bol y mezclar con 2 yemas y 2 huevos. Añadir 150 gr de azúcar molida, batir bien. Agregar 50 gr de harina, ½ litro de leche entera y llevar a fuego directo cuidando de que no se formen grumos. Batir al fuego hasta que la crema tome cuerpo y quede lisa. Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de café fuerte, 400 gramos de chocolate amargo y 80 gr de manteca blanda sin dejar de revolver hasta obtener una crema homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la base :
- Batir 12 claras con 360 gr de azúcar hasta obtener una mezcla firme. Añadir 360 gr de almendras peladas y molidas. Mezclar bien, pasar a una manga. Disponer una cintura sobre una placa con papel manteca, formar capas finas de mezcla. Hornear a 200 grados durante 7-8 minutos.
- Para el armado :
- Disponer un disco en una rejilla dentro de una cintura de la misma medida. Rellenar con la crema ganache moka. Tapar con un nuevo disco de masa, apretar suavemente. Rellenar con la crema pattisserie, tapar con un nuevo disco. Repetir la operación intercalando cremas hasta obtener la altura deseada. Bañar con chocolate cobertura derretido.