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Torta Ópera
Aprende a preparar esta receta de Torta Ópera, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para la base
- Almendras peladas y molidas360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Azucar360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Claras12 Unidades
- Para la cobertura
- Chocolate de cobertura derretido500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la crema pattisserie
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate amargo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azúcar molida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - LECHE ENTERA1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo2 Unidades
- SalUna pizca
- Café Fuerte2 cdas.
- Yema de huevo2 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Para la ganache moka
- Chocolate moka en tabletas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Crema de leche600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Cafe2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para la ganache moka
- Calentar en cacerola 600 gr de crema
- Cuando rompa el hervor retirar del fuego añadir 600 gr de chocolate y las dos cucharadas soperas de café fuerte
- Dejar reposar unos minutos e integrar con movimientos circulares hasta obtener una mezcla homogénea
- Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la crema pattisserie
- Abrir una chaucha de vainilla y retirar las semillas
- Llevar a un bol y mezclar con 2 yemas y 2 huevos
- Añadir 150 gr de azúcar molida, batir bien
- Agregar 50 gr de harina, ½ litro de leche entera y llevar a fuego directo cuidando de que no se formen grumos
- Batir al fuego hasta que la crema tome cuerpo y quede lisa
- Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de café fuerte, 400 gramos de chocolate amargo y 80 gr de manteca blanda sin dejar de revolver hasta obtener una crema homogénea
- Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la base
- Batir 12 claras con 360 gr de azúcar hasta obtener una mezcla firme
- Añadir 360 gr de almendras peladas y molidas
- Mezclar bien, pasar a una manga
- Disponer una cintura sobre una placa con papel manteca, formar capas finas de mezcla
- Hornear a 200 grados durante 7-8 minutos.
- Para el armado
- Disponer un disco en una rejilla dentro de una cintura de la misma medida
- Rellenar con la crema ganache moka
- Tapar con un nuevo disco de masa, apretar suavemente
- Rellenar con la crema pattisserie, tapar con un nuevo disco
- Repetir la operación intercalando cremas hasta obtener la altura deseada
- Bañar con chocolate cobertura derretido.