Torta merengada de mango y biscuit de oliva

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Coloque los huevos en la batidora, bata unos minutos y agregue el azúcar en forma de lluvia. Siga batiendo hasta llegar a blanco.
• Agregue luego la leche y el aceite de oliva en forma de hilo.
• Retire, vierta en un bowl y añada la harina previamente tamizada, la sal, el polvo de hornear, las almendras y la ralladura de naranja. Mezcle bien.
• En un molde para horno con papel manteca previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. Empareje con una espátula.
• Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.

• Crema de mango
• Hidrate la gelatina a baño maría.
• Coloque en un bowl los huevos junto con las yemas, la pulpa de mango, el jugo de naranja y el azúcar. Bata hasta romper el ligue de los huevos y cocine a fuego directo mientras bate continuamente.
• Una vez que espese retire del fuego y agregue la manteca fría, mezcle y añada por ultimo la gelatina.

• Merengue italiano
• Coloque en una olla el azúcar con ¼ taza de agua. Cocine a fuego moderado hasta lograr un almíbar a punto bolita.
• Bata las claras a nieve, luego incorpore el almíbar en forma de hilo.
• Bata hasta enfriar.

• Armado
• Corte con un molde de la forma que guste el biscuit en 2.
• Luego intercale la crema de mango sobre los biscuit.
• Cubra con el merengue italiano y queme con un soplete.

• Presentación
• Decore con rojas finas de naranja confitada y hojas de menta.
• Acompañe con un te.