Torta helada

Preparación de la Receta

• Caramelo
• En una sartén ponga el azúcar hasta que tenga punto caramelo revuelva de tanto en tanto.

• Base
• Rompa las vainillas hasta obtener migas.
• Acomode en la base de un molde para torta desmontable.
• Agregue el caramelo sobre las vainillas en forma de hilos.
• Moje la base con el Calvados.

• Merengue
• Bata a baño Maria las claras con 6 cucharadas de azúcar hasta que se disuleva el azúcar.
• Termine de batir en batidora a punto nieve
• Bata las yemas con el azúcar restante a baño María.
• Agregue el Cointreau, el Calvados, el licor de melocotón y el Cognac.
• Bata la crema a punto chantilly.
• En un bowl mezcle la crema con las yemas batidas.
• Incorpore el merengue en tres veces y mezcle en forma envolvente.
• Vuelque la preparación en el molde.
• Cubra con papel film.
• Lleve al freezer durante 12 horas como mínimo.
• Extienda la glucosa sobre un Silpat.
• Cocine en horno caliente de 5 a 10 minutos o hasta que quede crocante.

• Salsa de mangos
• Pele y corte el mango en cubos.
• Licue con el almibar.
• Pase por un tamiz.
• Lave y corte en pequeños cubos las frutillas.
• En el fondo de un plato ponga la salsa de mangos, acomode en un costado una porción.
• Acompañe con las frutillas.
• Adorne con hojas de menta y un trozo de glucosa.