Torta de ricotta y miel

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara del limón.
• Bata las claras a nieve.
• En un bowl bata la ricotta hasta que quede cremosa.
• Agregue la miel, la ralladura de limón, la canela y continúe batiendo.
• Añada las yemas y los huevos.
• Incorpore las frutas, la fécula y el polvo leudante.
• Integre las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
• Vierta sobre un molde redondo de 28 cm de diámetro enmantecado.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos aproximadamente.

• Caramelo
• En una cacerola prepare un caramelo dorado con el azúcar, la glucosa y la miel.
• Agregue el bicarbonato, revuelva bien y extienda sobre un silpat.
• Deje enfriar hasta que solidifique.
• Corte en trozos irregulares.

• Ponche de miel
• Lleve la leche a hervor.
• En un bowl bata los huevos con la miel.
• Vierta la leche a través de un tamiz y bata hasta integrar bien los ingredientes.
• Aromatice con nuez moscada.
• Sirva en vasos de licor.

• Presentación
• Sirva una porción en el centro de un plato.
• Espolvoree con azúcar impalpable, encima sirva un poco de crema batida y amarenas.
• Decore con unos trozos de caramelo y hojas de menta.
• Acompañe con el ponche.