Torta de miel y avellanas

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Disponga las avellanas en una platina, tueste en el horno y pele.
• Separe las claras de las yemas.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• Procese las avellanas frías hasta reducirlas a polvo.
• Tamice la harina con el polvo para hornear y mezcle con el polvo de avellanas.
• Bata las claras a nieve.
• A mitad del batido añada el azúcar.
• Agregue las yemas una a una y la ralladura de naranja.
• Fuera de la batidora incorpore poco a poco la mezcla de harina y polvo de avellanas con movimientos envolventes.
• Vierta sobre una placa forrada con papel manteca enmantecada.
• Cocine en horno precalentado (180ºC) durante 7 a 10 minutos aproximadamente.

• Cubierta
• Caliente la miel a baño María.
• Separe las claras de las yemas.
• Mezcle las con el azúcar sobre un baño María.
• Hasta que el azúcar se disuelva.
• A mitad del batido incorpore la miel en forma de hilo.
• Continúe batiendo hasta que enfríe.

• Praliné
• Tueste las almendras en el horno.
• Haga un caramelo rubio con el azúcar y mezcle con las avellanas.
• Vierta sobre una placa y deje enfriar.
• Triture con la ayuda de un cuchillo.

• Armado
• Ralle la cáscara de naranja.
• Bata la crema a punto chantilly, aromatice con la ralladura de naranja y endulce con la miel.
• Deje enfriara antes de utilizar.
• Desmolde el biscuit, emprolije los bordes y corte dos rectángulos iguales.
• Unte una capa de biscuit con la crema, tape con otra capa de biscuit, cubra con abundante merengue, espolvoree con el praliné.

• Presentación
• Sirva una porción en el centro de un plato, rocíe con un poco de miel.
• Decore con hojas de menta.