Torta de coco y lima

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos la crema de lima. Para ello, hidratamos la gelatina en agua fría. Reservamos.
• Por otro lado, en una olla, mezclamos todos los ingredientes para la crema de lima menos la gelatina y la manteca.
• Cocinamos como si fuera una crema pastelera sin dejar de mover y cuando se vuelva espesa, la retiramos del fuego.
• Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos templar. Cuando llegue a 50ºC, incorporamos la manteca y emulsionamos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos la crema de lima en un bol.
• Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantecamos tres moldes de layer cake de 15 cm.
• Por otro lado, tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.
• En un bol, batimos la manteca con 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Luego, incorporamos las yemas. Después, añadimos la harina y la leche alternadamente.
• En otro bol, montamos las claras a punto de nieve, usando los 50 g restantes de azúcar. Cuando tengamos picos duros, mezclamos las claras con la masa con cuidado.
• Luego, volcamos la mezcla en tres moldes de layer cake de 15 cm.
• Llevamos al horno a 180ºC durante 20-25 minutos.
• Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras tanto, preparamos el decorado. Para ello, calentamos las claras con el azúcar a baño maría. Esperamos a que la mezcla alcance unos 55ºC o, si no tenemos termómetro, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• En ese momento pasamos la mezcla al bol de la batidora y montamos a punto de nieve. Batimos constantemente hasta que el merengue esté brillante y a temperatura ambiente.
• Introducimos la crema de lima en una manga pastelera.
• Disponemos una base de bizcocho y lo cubrimos con la crema desde el centro hacia los bordes en forma de círculo. Repetimos la operación y cubrimos con la última capa de bizcocho.
• Cubrimos toda la tarta con el merengue y espolvoreamos con coco rallado. Decoramos con 2 rodajas de lima.
• Servimos.