30 Min
Torta cioccolato tartufata
Aprende a preparar esta receta de Torta cioccolato tartufata, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Chocolate175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Yemas5 Unidades
- Manteca215 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.58 Libra(s) 0.47 - Claras5 Unidades
- Harina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema inglesa
- Crema de leche¼ L
- Leche¼ Ml.
- Yemas4 Unidades
- Azucar4 cdas.
- Frutillas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ganache
- Chocolate cobertura200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yema1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Ralle el chocolate y derrita a baño María.
- Derrita la manteca.
- En un bowl bata el azúcar con las yemas .
- Agregue la manteca y el chocolate derretidos.
- Bata las claras a punto nieve.
- Incorpore a la mezcla de chocolate, manteca y yemas en tres veces con movimientos envolventes.
- Agregue el harina.
- Vierta en un molde enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Ganache
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y vierta la crema encima y deje derretir sin remover.
- Incorpore la yema y el azúcar.
- Crema inglesa
- Mezcle las yemas con el azúcar.
- Lleve la leche y la crema a hervor.
- Vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
- Fuera del fuego incorpore las frutillas.
- Armado
- Disponga una parte de la ganache en un cono de papel y reserve para la decoración.
- Desmolde la torta sobre una rejilla y cubra con la ganache restante.
- Deje enfriar.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un dibujo con la ganache de chocolate y sirva un poco de salsa inglesa en el interior de la figura.
- Encima sirva una porción de torta.