30 Min
Tomate relleno de cordero
Aprende a preparar esta receta de Tomate relleno de cordero, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates grandes4 Unidades
- Puré de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo picado2 Cantidad necesaria
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Sal y pimienta negra
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva9 cdas.
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio1 Tallo
- Carne de Cordero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomillo3 cdas.
- Ajo picado3 Cantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa de dátiles
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Dátiles50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
- En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.
- Relleno
- Corte el cordero en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
- Pele, retire la vena interna del ajo y pique.
- Corte el apio en cubos muy pequeños.
- Deshoje el tomillo.
- Pique el ciboulette.
- En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla, por 5 minutos.
- Agregue el cordero, el ajo, tomillo, ciboulette, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.
- Armado
- Pele y pique los ajos.
- Deshoje el tomillo.
- En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta, tomillo, ajo y rellene con la mezcla de cordero.
- Precaliente el horno a 150º.
- Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).
- Puré de berenjenas
- Pele y pique el ajo.
- Pique el perejil.
- Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
- Coloque dentro de las ranuras de la berenjena ajo y perejil en hojas.
- En una placa para horno coloque las berenjenas.
- Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
- En un procesador coloque la pulpa de berenjena y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
- Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y perejil picado
- Salsa
- Corte los dátiles, retire la semilla y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola coloque los dátiles, el oporto y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
- Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
- Si es necesario agregue sal a gusto.
- Presentación
- En un plato coloque el tomate relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.