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Tiramisú de limón
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú de limón, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el almíbar
- Jugo de la cocción de los limones250 Centímetros cúbicos
- Azucar250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para el armado
- VAINILLASCantidad necesaria
- Para el merengue suizo
- Claras2 Unidades
- Azucar4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Jugo de Limón1 Cucharadita
- Para la crema de limón
- Leche150 Mililitros
- Azucar250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas de huevo2 Unidades
- Almidón de Maíz25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Jugo de Limón50 Mililitros
- Extracto de vainillaA Gusto
- Crema de leche250 Mililitros
- Azucar impalpable50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso mascarpone250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para la crema de limón
- Calentar leche y la mitad del azúcar hasta que rompa hervor.
- Agregar el azúcar restante y dejar que se disuelva el azúcar.
- Mezclar en un bowl yemas. Almidón de maíz y jugo de limón hasta que no quede ningún grumo.
- Incorporar esta mezcla a la olla y a fuego mínimo y sin dejar de revolver cocinar hasta espesar. (cocinar por 1 minuto después de hervir). Perfumar con esencia de vainilla.
- Llevar a un bowl, colocar un film en contacto y llevar a frío.
- Para la crema
- Batir la crema de leche con azúcar impalpable a medio punto, agregar el mascarpone y mezclar bien hasta integrar.
- Mezclar con movimientos envolventes la crema y la crema de limón, reservar en frío.
- Para el almíbar
- Calentar el jugo de cocción de los limones con el azúcar y una vez disueltos los cristales del azúcar hervir por 1 minuto y reservar.
- Para el merengue suizo
- Mezclar hasta integrar claras a temperatura ambiente y azúcar.
- Llevar a baño maría y cocinar hasta disolver los cristales del azúcar.
- Retirar del fuego y con batidora de mano trabajar a máxima velocidad hasta tener picos sostenidos.
- Para el armado
- Armar en una fuente cuadrada o rectangular una base de vainillas humedecidas con el almíbar.
- Cubrir prolijamente con la crema de limón y mascarpone y agregar otro piso de vainillas embebidas por encima. Repetir hasta cubrir casi toda la altura del molde.
- Desmenuzar algunas vainillas sobre la superficie superior y llevar a frío.
- Incorporar el merengue suizo por encima acomodándolo con cuchara y llevar a frío antes de consumir.