Tiramisú allo zafferano (Tiramisú al azafrán)

Preparación de la Receta

• Bizcochuelo
• Separe las yemas de las claras de huevo.
• Bata las claras a punto nieve.
• En una batidora bata las yemas de huevo con el azúcar agregando una pizca de sal, hasta que quede espumoso y consistente.
• Incorpore la harina tamizada, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
• Añada el extracto de vainilla y las claras batidas con movimientos envolventes.
• Coloque la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
• Lleve al horno precalentado a 180° y cocine durante 15/20 minutos.
• Retire y deje enfriar bien antes de desmoldar.

• Relleno
• Mezcle el azafrán en leche tibia.
• Bata las claras de huevo a punto nieve.
• En una batidora coloque las yemas de huevos con 8 cucharadas de azúcar, bata hasta montar la preparación y agregue el azafrán.
• Cuando logre una consistencia cremosa, retire e incorpore el queso mascarpone y las claras batidas con movimientos envolventes.

• Armado
• Mezcle el café expreso con el licor de café y el cognac.
• Corte el bizcochuelo en capas de 1, 5 cm.
• Coloque una capa de bizcochuelo en un aro del mismo diámetro, bañe con la mezcla de café y cubra con el relleno, cubra con otra capa de bizcochuelo y repita finalizando con el relleno.
• Lleve a heladera durante 4 horas (que quede bien frío).
• Retire el aro y empareje los bordes pasando una espátula mojada en agua caliente.
• Corte en porciones mojando el cuchillo o espátula en agua caliente.

• Presentación
• Filetee las frutillas.
• Espolvoree el plato con cacao en polvo, disponga una porción de tramisú.
• Decore con la frutilla, tiras de chocolate y cacao en polvo.