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Tiramisú allo zafferano (Tiramisú al azafrán)
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú allo zafferano (Tiramisú al azafrán), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bizcochuelo
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 Unidades
- SalUna pizca
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso mascarpone250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo4 Unidades
- Azafrán2 Cápsulas
- Café espresso250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Licor de café50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Claras de huevo4 Unidades
- Varios
- Frutillas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao en Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tiras de chocolate
Preparación de la Receta
- Bizcochuelo
- Separe las yemas de las claras de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- En una batidora bata las yemas de huevo con el azúcar agregando una pizca de sal, hasta que quede espumoso y consistente.
- Incorpore la harina tamizada, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
- Añada el extracto de vainilla y las claras batidas con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
- Lleve al horno precalentado a 180° y cocine durante 15/20 minutos.
- Retire y deje enfriar bien antes de desmoldar.
- Relleno
- Mezcle el azafrán en leche tibia.
- Bata las claras de huevo a punto nieve.
- En una batidora coloque las yemas de huevos con 8 cucharadas de azúcar, bata hasta montar la preparación y agregue el azafrán.
- Cuando logre una consistencia cremosa, retire e incorpore el queso mascarpone y las claras batidas con movimientos envolventes.
- Armado
- Mezcle el café expreso con el licor de café y el cognac.
- Corte el bizcochuelo en capas de 1, 5 cm.
- Coloque una capa de bizcochuelo en un aro del mismo diámetro, bañe con la mezcla de café y cubra con el relleno, cubra con otra capa de bizcochuelo y repita finalizando con el relleno.
- Lleve a heladera durante 4 horas (que quede bien frío).
- Retire el aro y empareje los bordes pasando una espátula mojada en agua caliente.
- Corte en porciones mojando el cuchillo o espátula en agua caliente.
- Presentación
- Filetee las frutillas.
- Espolvoree el plato con cacao en polvo, disponga una porción de tramisú.
- Decore con la frutilla, tiras de chocolate y cacao en polvo.