Tiradito de Bonito y Aceituna Botija

Preparación de la Receta

• Leche de tigre
• Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
• Dejar reposar 5 minutos e incorporamos la nata y triturar todo.

• Puré de la cebolla caramelizada
• Cortar la cebolla en juliana y con un chorrito de aceite de oliva dejar a fuego lento.
• Ir pochando hasta obtener un color un poco oscuro tirando a marrón y con un sabor dulce.
• Triturar.

• Tiradito
• Limpiar la aceituna botija quitándole el hueso.
• Triturar hasta obtener una crema.
• Añadir 100 ml. de leche de tigre.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Picar el aguacate y el tomate en cubos.
• Incorporar en un bol con la cebolla en brunoisse.
• Poner a punto de sal y añadir un chorrito de zumo de lima.
• Limpiar el bonito.
• Cortar en láminas no muy finas.
• Pintar una base de aceituna botija y poner encima láminas de bonito.
• Pintar ligeramente con zumo de lima.
• Echar un poco de sal en escamas y seguidamente poner picada de tomate y aguacate encima del pescado.
• Sumar unos puntos de puré de cebolla caramelizada en cada lomo.
• Decorar con brotes.