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Tiradito de Bonito y Aceituna Botija
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Bonito y Aceituna Botija, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aceituna botija300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aguacate1/2 unidad
- Bonito300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Brotesc/n
- Cebolla caramelizada en puré8 Unidades
- Cebolleta blanca1 unidad
- Leche de tigre de tiradito100 Ml
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lima para su jugo1 unidad
- Sal en escamasc/n
- Sal y Pimientac/n
- Tomate1/2 unidad
- Leche de tigre
- Ají limo1 unidad
- Jugo De Lima200 Ml
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Nata200 Ml
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pescado130 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporamos la nata y triturar todo.
- Puré de la cebolla caramelizada
- Cortar la cebolla en juliana y con un chorrito de aceite de oliva dejar a fuego lento.
- Ir pochando hasta obtener un color un poco oscuro tirando a marrón y con un sabor dulce.
- Triturar.
- Tiradito
- Limpiar la aceituna botija quitándole el hueso.
- Triturar hasta obtener una crema.
- Añadir 100 ml. de leche de tigre.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Picar el aguacate y el tomate en cubos.
- Incorporar en un bol con la cebolla en brunoisse.
- Poner a punto de sal y añadir un chorrito de zumo de lima.
- Limpiar el bonito.
- Cortar en láminas no muy finas.
- Pintar una base de aceituna botija y poner encima láminas de bonito.
- Pintar ligeramente con zumo de lima.
- Echar un poco de sal en escamas y seguidamente poner picada de tomate y aguacate encima del pescado.
- Sumar unos puntos de puré de cebolla caramelizada en cada lomo.
- Decorar con brotes.