Terrine de salmón relleno con mousse de pescado

Preparación de la Receta

• Mayonesa de camarones
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro.
• En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas.
• Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego.
• Una vez frió el aceite cuélelo.
• Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.

• Mousse
• Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera.
• Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes.
• Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.

• Armado
• Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
• En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas.
• Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.