Terrine de hígado de pollo

Preparación de la Receta

• Terrine
• Pique el ajo y el echalotte.
• Corte en ruedas la zanahoria.
• Corte en pluma la cebolla.
• Corte la panceta y la carne de pollo en cubos.
• Machaque el coriandro con la pimienta de jamaica.
• En una sartén con manteca derretida saltee la panceta con la zanahoria, la cebolla y el apio.
• Agregue la carne de pollo.
• Cocine 3 minutos o hasta que se encuentren bien blancas las verduras.
• Incorpore los hígados.
• Flamee con el Oporto primero y luego con el Brandy. Suba el fuego.
• Condimente con las especias y las hierbas.
• En una sartén aparte saltee el ajo y el echalotte. Mezcle bien y procese.
• Agregue los huevos y la crema de leche.
• Lleve a una cacerola. Condimente con sal y pimienta.
• Forre un molde de terrine con papel film y vuelque allí la preparación.
• Cocine a horno bajo a baño María (150ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
• Deje enfriar y corte en porciones.

• Salsa
• Pique los echalottes.
• Lave y corte las frutillas en trozos pequeños.
• En una sartén saltee los echalottes.
• Agregue el Jerez y reduzca hasta la mitad.
• Incorpore las frutillas.
• Condimente con la sal y la pimienta.
• Añada el fondo oscuro y cocine unos minutos.
• Retire del fuego.
• Deje enfriar y licue.
• En el fondo de un plato ponga un poco de salsa y encima las porciones de terrina.