Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto

Preparación de la Receta

• Peras al vino tinto
• Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
• En una cacerola disponga el vino, el azúcar, el zest de naranja, el clavo, el anís, el romero y la canela.
• Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
• Sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
• Retire las peras del almíbar y deje escurrir sobre una rejilla.
• Deje reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.

• Terrina
• Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
• Pique el chocolate y reserve.
• Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
• En una cacerola lleve la leche a hervor con el azúcar.
• Incorpore el mazapán y mezcle hasta homogeneizar.
• Agregue el chocolate, la gelatina y revuelva hasta que se funda.
• Pase a baño María invertido y revuelva hasta que se baje la temperatura completamente.
• Finalmente integre la crema de leche batida con movimientos suaves.
• En una molde para terrina forrado con papel film forme una capa de crema, en el centro acomode los cuartos de pera y complete con la crema.
• Lleve al frío hasta que tome consistencia.

• Chips de pera
• Lave muy bien las peras y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• Espolvoree una lámina siliconada con abundante azúcar impalpable y encima acomode las láminas de pera sin sobre ponerlas.
• Espolvoree las peras con más azúcar impalpable y lleve al horno precalentado a 50º C durante 15 minutos.
• Suba la temperatura del horno a 70º C y prolongue la cocción por 3 horas.
• Deje enfriar dentro del horno apagado.

• Presentación
• Sirva una porción de terrina en el centro de un plato, de lado una quenelle de crema chantilly y rocíe los bordes con el almíbar de cocción de las peras.
• Decore con chips de pera y menta fresca.