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Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
8- Chips de pera
- Peras2 Unidades
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Peras al vino tinto
- Romero fresco1 Rama
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Tinto1 Botella
- Peras2 Unidades
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Anís estrellado1 Unidad
- Zest de naranja1 Unidad
- Terrina
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chocolate blanco300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mazapan50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peras al vino tinto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Menta fresca
Preparación de la Receta
- Peras al vino tinto
- Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
- En una cacerola disponga el vino, el azúcar, el zest de naranja, el clavo, el anís, el romero y la canela.
- Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
- Sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
- Retire las peras del almíbar y deje escurrir sobre una rejilla.
- Deje reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
- Terrina
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pique el chocolate y reserve.
- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
- En una cacerola lleve la leche a hervor con el azúcar.
- Incorpore el mazapán y mezcle hasta homogeneizar.
- Agregue el chocolate, la gelatina y revuelva hasta que se funda.
- Pase a baño María invertido y revuelva hasta que se baje la temperatura completamente.
- Finalmente integre la crema de leche batida con movimientos suaves.
- En una molde para terrina forrado con papel film forme una capa de crema, en el centro acomode los cuartos de pera y complete con la crema.
- Lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Chips de pera
- Lave muy bien las peras y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Espolvoree una lámina siliconada con abundante azúcar impalpable y encima acomode las láminas de pera sin sobre ponerlas.
- Espolvoree las peras con más azúcar impalpable y lleve al horno precalentado a 50º C durante 15 minutos.
- Suba la temperatura del horno a 70º C y prolongue la cocción por 3 horas.
- Deje enfriar dentro del horno apagado.
- Presentación
- Sirva una porción de terrina en el centro de un plato, de lado una quenelle de crema chantilly y rocíe los bordes con el almíbar de cocción de las peras.
- Decore con chips de pera y menta fresca.