30 Min
Terrina de centolla a las finas hierbas
Aprende a preparar esta receta de Terrina de centolla a las finas hierbas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Decoración
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de perejil
- Patas de centolla6 Unidades
- Ensalada
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mezclum de Hojas Verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Terrina
- Carne de centolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jugo de LimónA gusto
- Salsa de sojaA gusto
- Estragón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa TabascoA gusto
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mayonesa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gelatina sin sabor3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vieiras salteadas
- Vieiras salteadas
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vieiras12 Unidades
Preparación de la Receta
- Vieiras salteadas
- Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
- Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de Cognac.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
- Agregue el Cognac y flamee.
- Deje bajar la temperatura y reserve.
- Terrina
- Pique finamente las hierbas.
- Hidrate la gelatina con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
- Condimente la carne de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
- En un bowl bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore la mayonesa y mezcle hasta homogeneizar.
- Agregue salsa de soja, salsa tabasco, jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
- Integre la gelatina, la carne de centolla, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
- Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Ensalada
- En un bowl mezcle sal, pimienta, mostaza, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.
- Decoración
- Condimente las patas de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de centolla.
- Rocíe los bordes con aceite de perejil.