30 Min
Tequeños con barbecue de ají dulce
Aprende a preparar esta receta de Tequeños con barbecue de ají dulce, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Barbecue de ají dulce
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite de humo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Ají dulce rojo sin semillas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tomates4 Unidades
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Cúrcuma1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta de guayaba en granos5 Unidades
- Arroz blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar morena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Piel de naranja3 Tira
- Guindillas2 Unidades
- Vinagre de jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa de tequeños
- Aceite De Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina de trigo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso blanco duro1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Varios
- Aceite VegetalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa de tequeños
- Coloque en un bowl el agua junto con el aceite de maíz y la leche, lleve al microondas durante 30 segundos, hasta que se entibie.
- Una vez tibio incorpore la harina de trigo, mezcle hasta lograr una masa, luego amase unos minutos y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Corte el queso en bastones de 1cm de ancho y 6cm de largo aproximadamente.
- Barbecue de ají dulce
- Corte los tomates y las cebollas en cuartos.
- Forre por completo una olla con papel aluminio y coloque dentro de esta la piel de naranja, el arroz crudo, azúcar morena, los granos de pimienta y media taza de vino blanco, lleve al fuego máximo y coloque sobre la olla como si fuera una tapa una rejilla, una vez que comience a ahumar disponga sobre la rejilla los tomates y las cebollas, transcurrido como mínimo 20 a 30 minutos de cocción retire.
- En una olla coloque el aceite de humo, los vegetales anteriormente ahumados, las guindillas, el ají rojo, la cúrcuma, laurel, los granos de pimienta de guayaba y los dientes de ajo machacados, lleve a fuego y luego de unos minutos de cocción desglace con el resto de vino blanco y vinagre de jerez, sazone con sal y azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que reduzcan los líquidos y los tomates estén completamente desechos. Retire, licue y tamice.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte en tiras largas de 1cm de ancho.
- Tome un bastón de queso, acomódelo sobre uno de los extremos de una tira de masa, de vuelta quedando el bastón cubierto por la masa, luego corte la tira y enrolle el resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, proceda del mismo modo con el resto. Resérvelos en una placa previamente espolvoreados con harina.
- En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los tequeños hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Decore un plato con líneas de salsa barbecue de ají dulce y encima coloque cuatro tequeños fritos.
- Acompañe con un jugo de papelón con limón.