30 Min
Tentation
Aprende a preparar esta receta de Tentation , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar de chocolate
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Budín
- Huevos75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Claras225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Polvo de Almendras90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar impalpable90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cacao75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Ganache de frambuesas
- Chocolate400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de frambuesas sin semillas225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Mermelada de frambuesas
- Pectina2.5 g
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pulpa de frambuesa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Budín
- Derrita la manteca y deje entibiar.
- Tamice la harina con el cacao.
- Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
- Incorpore el merengue intercalando con la harina y el cacao con movimientos suaves.
- Finalmente integre la manteca derretida.
- Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.
- Ganache de frambuesas
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- En una cacerola aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
- Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
- Incorpore la manteca y termine de procesar hasta que se funda.
- Mermelada de frambuesas
- Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
- En una cacerola disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
- Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
- Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Almíbar de chocolate
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.
- Armado
- Corte el budín en 4 capas y pincele con almíbar de chocolate.
- Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
- Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
- Lleve al freezer durante 1 día
- Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
- Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.
- Presentación
- Sirva el budín en una fuente.