Teishoku

Preparación de la Receta

• Sashimi
• Elimine las espinas y la piel de los filetes de pescado.
• Corte el besugo en bocados de 1 cm e intercale con rodajas de lima.
• Corte el pejerrey en tiras finas. Condimente con el verdeo japonés picado y el jugo de lima.
• Ahueque un limón y sirva dentro el pescado.
• Acompañe con wasabi jengibre y nabo rallado. Decore con flores.

• Ensalada
• Salsa de sésamo – Dore el sésamo en una sartén, aplaste con un mortero y mezcle con el miso, el mirín, el sake y la salsa de soja.
• Cocine al vapor los espárragos, escurra bien con la ayuda de un lienzo y corte en forma de rollos. Cubra con la salsa de sésamo y semillas de sésamo.

• Tofu marinado
• Corte el tofu en dados sirva en el plato a servir remoje con salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre rallado y verdeo japonés picado. Deje marinar.

• Sopa miso
• En una cacerola desgrase el caldo de pescado con una cucharada de miso y las algas.
• Sirva en bowl individuales.

• Tempura
• En un bowl mezcle la harina y la sopa fría. Pase los hongos por esta masa y fría en un wok con abundante aceite caliente.

• Langostinos dorados
• Limpie los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
• Corte el jengibre, la zanahoria y el verdo en juliana.
• En un wok con aceite neutro dore el jengibre, agregue la zanahoria, el verdeo y los langostinos.
• Deglase con mirín y salsa de soja.
• Sirva en platos individuales. Decore con flores.