30 Min
Té verde + chocolate blanco + mango
Aprende a preparar esta receta de Té verde + chocolate blanco + mango, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de te verde
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Polvo de hornear10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Te verde15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Huevos180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Sal finaUna pizca
- Crema de leche120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0000230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Yemas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Compota de mangos y vainilla
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mangos2 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Jugo de Naranja500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de oliva al chocolate blanco
- Chocolate blanco250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite de oliva frantoio100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cascara de limon3 Tira
Preparación de la Receta
- Biscuit de te verde
- Coloque en la batidora los huevos junto con las yemas, el azúcar y la sal fina, bata hasta espumar.
- En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, agregue la manteca y una vez fundida retire del fuego e incorpore el te verde.
- Mezcle las dos preparaciones y luego incorpore la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- En un molde de 20 x 30cm y 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Crema de oliva al chocolate blanco
- Lleve una cacerola al fuego y agregue la crema de leche, la glucosa y las cáscaras de limón, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate previamente picado, mezcle hasta fundirlo y quite las cáscaras de limón, luego vierta en un recipiente y procese con un mixer mientras incorpora el aceite de oliva en forma de hilo. Por ultimo deje enfriar sobre un baño de maría invertido.
- Compota de mangos y vainilla
- Pele los mangos y córtelos en finas láminas.
- Coloque una cacerola sobre el fuego y agregue el jugo de naranjas y azúcar, una vez que rompa hervor quite la espuma que se forma en la superficie y añada las láminas de mango y la chaucha de vainilla, cocine a fuego mínimo hasta que las laminas de mango queden transparentes.
- Armado
- Corte el biscuit de te verde en cubos.
- Puede presentar el biscuit de te verde + chocolate blanco + mango de dos formas.
- Presentación
- Coloque en un recipiente unos cubos del biscuit, luego una quenelle de crema de oliva al chocolate blanco y la compota de mangos.
- Coloque en el centro de un plato una cucharada de la crema de oliva al chocolate blanco, alrededor disponga cubos del biscuit de te verde y decore con laminas de mango. Salsee con el almíbar de naranjas.